1、看外壳
好的核桃外表圆整，外壳薄而洁净，纹路均匀，缝合线紧密。核壳的颜色越暗，说明核桃越陈放越久。核壳如果有油渍渗出，则表示核桃已经变质。此外，看外壳是否有破损的现象，如果外壳有破损，里面的果仁会受到污染，因此不能食用。
2、掂重量
拿一个核桃放在手上掂量，核桃越轻，说明核仁少且干瘪，还有可能是空果或坏果;反之，则说明核仁很饱满。
3、看核仁
核桃仁衣的颜色以黄色中略微发白为佳，暗黄或褐黄色亦可。如果核桃仁衣的颜色星黑褐色就不能吃了，如果过白说明被硫磺熏过，不宜食用。核桃肉的颜色呈淡黄色或浅琥珀色，如果颜色越深，说明桃核存放得越久。
4、摇果壳
好的核桃里的果仁经过摇晃也是纹丝不动的，如果摇晃核桃感觉到里面的果肉在乱动，那这个核桃很有可能是劣质的，不建议购买。
5、听声音
优势的核桃拿在手里揉一揉，会有金石之音，也就是很实在，硬朗的声音，这种核桃一般是野生核桃。要是皮拉皮拉的空声，那多半是嫁接的核桃，而且摘得比较早。你也可以从一尺高左右，将核桃扔在硬地上听声音，空果会发出类似于破乒乓球的声音，而实果声音比较沉闷。
选购核桃要注意什么
1、注意纹路
好的核桃的纹路相对比较会多，而且不深，因为核桃在生长过程中吸收的养料都是靠纹路来运送的，纹路越多，核桃里的营养成分就越多。劣质核桃的果壳很光滑，基本上看不到纹路。
2、注意味道
我们可通过闻味的方法来判别核桃是否新鲜可食。好的核桃应该是没任何异味，能闻出异味的核桃说明已经酸败变质，不能食用。此外，还需特别小心核桃有无轻微的化学刺激味道，因为有些无良商贩会用双氧水等化学物质来浸泡核桃，使核桃得外表变得光滑好看，人一旦食用之后会影响健康。
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